吃貨人參

本身就愛喝酒的我們

一直以來都很想自釀梅酒看看

但每次想到要做的時候都不是梅子的產期

（第一次發現梅子難買）

這次讓我們抓到梅子產季～

要好好來釀一番了

這是我這次買的梅子

買了三斤的梅子大約120顆左右

（覺得去市場每次買東西說幾斤都感覺被欺負講幾斤我根本沒有概念啊）

畢竟我第一次釀所以也不敢買太多

釀壞了都要丟掉也很浪費

我的梅子產地來自梅山台南曾文水庫

老闆說每顆樹都50年以上的樹齡

（所以越老的樹越好吃嗎？）

因為也有點太晚買（剛清明之後）

所以青梅也沒有到特別青有一些比較熟的

上網爬文說要清明前的青梅會比較好比較脆

那開始來看看我的製作過程唄～

（老實說無知的我一直以為釀酒簡單嘛～酒加水果放一陣子就好了啊）

其實真正下手才知道也太“搞剛”了吧

第一步：把梅子洗乾淨後，泡水2-6小時

（2小時是最基本但你時間越多就泡久一點吧）

老人家說這樣可以讓青梅味道泡出來

所以這一步是非常重要！關鍵關鍵！

那我呢就讓我的青梅們整整泡了五小時

（好拉！我時間也不足不到6小時就讓他們起來了～）

泡澡後的梅子們～

第二步：要讓他們風乾

（一定要確定他們完全完全乾喔！）

因為我住的地方沒有陽台沒辦法曬也有養寵物很多地方都是他們踩過的地方

才浪費一些些的衛生紙這樣鋪（不是故意的）

第三步：幫他們剃頭不清乾淨也會有澀味喔～

（不要覺得澀味沒什麼啊！我生吃一顆青梅才發現也太澀太酸了吧～不相信可以先吃一顆）

左邊那顆梅子是沒剃過的黑黑髒髒的

要把他們全都剃成右邊那樣子才可以～

（可以用牙籤剃，但我後來發現用針比較快牙籤都會彎掉）

針用酒精消毒一下比較乾淨喔

第四步：在梅子上戳洞或刀子化幾刀

無圖（我的寵物們搗亂中我要速度做完就沒拍照了）

可以用牙籤、針戳洞也可以用刀劃開梅子們

（不是切喔是劃）

目的是讓梅子汁更快地跑出來發酵

我兩種方式都有使用等等會說～

再來就開始裝罐啦～

版本1：使用伏特加2：梅子2：糖：1（伏特加版）（用牙籤戳）

版本2：使用米酒2：梅子2：糖：1（米酒版）（用牙籤戳）

版本3：使用梅子2：糖1(單純只有糖版)（刀劃開）

（比例的意思就是比如600克梅子配600克酒300克糖）

看了一些文章說糖分批倒入梅子會比較漂亮

意思就是隔幾個月幾天那樣倒入

但我沒有這樣倒

因為我們目的主要是好喝（第一次製作還沒顧慮到外觀）

再來以金魚腦的我倒到後面根本不會記得自己倒幾次倒多少了或是根本忘記要倒

那有幾點注意事項：

1.梅子必須要泡2小時以上

2.剃乾淨梅子

3.裝梅子的玻璃罐們要洗乾淨還要擦乾

（我的方式是用熱水燙過乾了之後再用酒精擦一遍）

這步驟超重要沒乾或髒非常容易釀壞

（家裡老人家狂提醒這點）

4.每隔幾週打開蓋子釋放壓力

5.避光存放

6.不要放太滿酒加梅子放7.8分滿就好了

（因為會有氣體也會生水太滿會爆開）

（我這次有點失敗有些沒有挑到很青的梅子）

接下來就擺個幾個月大家跟我一起來期待一下囉

伏特加版、米酒版約釀3-6個月

單純只有糖版需較長時間約1年（這個版本讓我蠻好奇的）

（我會持續紀錄再來寫口感喔～～）